Шкара по-одесски с воздушной толчёнкой
Шкара — традиционное блюдо Северо-черноморских рыбаков. Название блюда —сленговый глагол "шкарить", означающий "жарить на решётке". С уверенностью могу сказать, что и крымские, и азовские рыбаки тоже знают и умеют готовить шкару. Для неё подойдёт любая мелкая морская рыбёшка: кефаль и их близкий родич — азовский пеленгас, макрель, ставрида, азовская хамса, мелкий луфарь или барабулька. К слову, и из бИчка (как говорят в Одессе) тоже готовят шкару, но уже особую — с добавлением томатного сока или свежих помидоров. Моя бабушка готовила шкару из мойвы. Хоть она и не водится в Южных морях, её легко можно купить в магазине. Весь цимес шкары в способе тушения — рыба готовится не в воде, а в крепко заваренном чёрном чае без сахара. А во время тушения рыба накрывается тарелкой. Это избавляет от брызг и обеспечивает равномерное распределение тепла. В итоге рыба получается вроде тушенная, но с лёгким привкусом копчения. Дозировки указаны для 400 грамм рыбы: — 100 мл крутого кипятка — 1 столовая ложка чёрного чая без ароматических добавок и примесей (или 1 чайный пакетик) — 1-2 репчатых луковицы (если нравится томлёный лук, то можете положить побольше, шкару луком не испортить!) — 6-7 лавровых листьев — 7-10 горошин чёрного перца — немного растительного масла для смазывания сковороды — 1-2 щепотки сахара — соль и чёрный молотый перец по вкусу. Пошаговое приготовление показано на видео. Традиционно шкару подают с лёгкими салатами из свежих сезонных овощей, запечёнными овощами, картофелем в мундире или картофельным пюре. Пюре по обычаю называют толчёнкой. Воздушное пюре можно получить, если уже размятый картофель взбить с горячим молоком и сливочным маслом мутовкой, блендером с насадкой венчик или миксером. ⚠️ Обращаю внимание! Техника должна работать на минимальной скорости. Всем приятного аппетита! P.S. О музыкальном оформлении я долго не думала. Конечно, одесские блюда из рыбы можно готовить только под "Шаланды полные кефали", потому что в Черном море водится шесть видов этой рыбы. Ну и азовский пеленгас, как и написала выше — тоже относится к семейству кефалевых. Выбрала только песню в исполнении Феликса Царикати.
Шкара — традиционное блюдо Северо-черноморских рыбаков. Название блюда —сленговый глагол "шкарить", означающий "жарить на решётке". С уверенностью могу сказать, что и крымские, и азовские рыбаки тоже знают и умеют готовить шкару. Для неё подойдёт любая мелкая морская рыбёшка: кефаль и их близкий родич — азовский пеленгас, макрель, ставрида, азовская хамса, мелкий луфарь или барабулька. К слову, и из бИчка (как говорят в Одессе) тоже готовят шкару, но уже особую — с добавлением томатного сока или свежих помидоров. Моя бабушка готовила шкару из мойвы. Хоть она и не водится в Южных морях, её легко можно купить в магазине. Весь цимес шкары в способе тушения — рыба готовится не в воде, а в крепко заваренном чёрном чае без сахара. А во время тушения рыба накрывается тарелкой. Это избавляет от брызг и обеспечивает равномерное распределение тепла. В итоге рыба получается вроде тушенная, но с лёгким привкусом копчения. Дозировки указаны для 400 грамм рыбы: — 100 мл крутого кипятка — 1 столовая ложка чёрного чая без ароматических добавок и примесей (или 1 чайный пакетик) — 1-2 репчатых луковицы (если нравится томлёный лук, то можете положить побольше, шкару луком не испортить!) — 6-7 лавровых листьев — 7-10 горошин чёрного перца — немного растительного масла для смазывания сковороды — 1-2 щепотки сахара — соль и чёрный молотый перец по вкусу. Пошаговое приготовление показано на видео. Традиционно шкару подают с лёгкими салатами из свежих сезонных овощей, запечёнными овощами, картофелем в мундире или картофельным пюре. Пюре по обычаю называют толчёнкой. Воздушное пюре можно получить, если уже размятый картофель взбить с горячим молоком и сливочным маслом мутовкой, блендером с насадкой венчик или миксером. ⚠️ Обращаю внимание! Техника должна работать на минимальной скорости. Всем приятного аппетита! P.S. О музыкальном оформлении я долго не думала. Конечно, одесские блюда из рыбы можно готовить только под "Шаланды полные кефали", потому что в Черном море водится шесть видов этой рыбы. Ну и азовский пеленгас, как и написала выше — тоже относится к семейству кефалевых. Выбрала только песню в исполнении Феликса Царикати.