Шеф-повар Михаил Степанов

🥞 Блины с припёком: забытая традиция русской кухни Масленичная неделя в самом разгаре, и сегодня мы с вами погрузимся в глубину веков! Забудьте на минуту про конвертики с икрой и крепы со сладкими соусами. Я покажу вам рецепт, который ели на Руси испокон веков Знакомьтесь: блины с припёком 🔥 Технология отличается от привычной нам. Секрет в том, что начинка (припёк) в прямом смысле впекается в блин. На выходе получается нежный, чуть более плотный, но сочный и очень сытный блин, который держит форму и не даёт начинке выпадать. Это исконно русское блюдо, которое незаслуженно подзабыли. Но на Масленичной неделе самое время вернуть традиции! А вы заворачиваете начинку в блин или предпочитаете макать? И как вам идея, что начинка может быть «встроена» прямо в блин? Делитесь в комментариях 👇 #блинысприпеком #масленица #русскаякухня #гастрономия #рецепт #шестепанов #кулинария #традиции #готовимдома

Рецепт этого дня — найти свою идеальную половинку. Мне повезло, у меня в семье все слаженно: 👨🍳 Я готовлю — Она ест. 🍽️ Я пачкаю посуду — Она убирает. 🚗 Я заправляю — Она ездит. И кто теперь скажет, что идеальных пар не бывает..?! 🤣

Домашний тартар с французским (или пятничным..?🍷) настроением Скажу вам честно, я на кухне люблю импровизировать, пробовать неожиданные связки и просто кайфовать от процесса. И вам советую не бояться творить! Рецепт — это всего лишь база, а остальное — ваша фантазия😉 Сегодня у меня случился как раз такой, чистой воды фантазийный эксперимент, захотелось смешать классику с чем-то более глубоким и благородным. Получился тартар с трюфельными нотками. Без лишних заморочек, но с характером. Дегустационный совет (в лице семьи 😄) оценили блюдо по достоинству. Ингридиенты на (2 порции): • Говядина 350 г (вес в чистом виде, зачищали мясо мы с вами ТУТ) • Пармезан или другой твердый сыр на ваш вкус 40-60 гр • Каперсы 1-2 ч.л. (Регулируем кислинку на свой вкус) • Лук (можно взять красный) 1 не крупная луковица • Лимонный сок — пару капель (для свежести) • Масло трюфельное — буквально 1 ч. ложка (тут главное — не переборщить, а только намекнуть на аромат) • Соль-перец по вкусу Подавать лучше сразу. К такому тартару отлично подойдут гренки из чиабатты, у меня случилась версия а-ля рус, с темным хлебом (как человек не уважающий углеводы, я блюдо съел просто ложкой, наслаждаясь текстурой😋). Если хотим более ресторанную сервировку, то выкладываем тартар на тарелку с помощью кольца, или если нет кольца, то просто горкой, тоже красиво. Сверху натираем пармезаном (прям как снегом припорошаем) и подаем с тончайшими ломтиками поджаренного багета или чиабатты. Трюфель здесь звучит нежно, не перебивая мясо, а только добавляя ему загадочности✨ Приятного аппетита, и вкусной пятницы вам! #шефстепанов #тартар #говядина #сувид #рецепт

🥩 Зачищаем мясо для тартара Вы спрашивали - мы отвечаем!) Мы с вами уже обсудили какое мясо стоит использовать для приготовления тартара из говядины. А взял и сделал все наоборот 😅. У меня было несколько часов на съемку, чтобы показать вам весь процесс, заказ я сделать не успел, а в холодильнике имелась ОНА, «вырезка из лопатки» (ох, как же многих это название вводит в заблуждение) 🙃. Пришлось брать, что есть. И дальше вы убедитесь, что в целом не так страшен чёрт, как его малюют. Но давайте честно: если вы дома делаете тартар в первый раз - закройте это видео, достаньте вырезку и возвращайтесь! )) Лопатка красивая, сочная, но лучше её оставить, например, для фарша. Для тартара она - тёмная лошадка. Главный враг здесь - соединительная ткань. В вырезке её почти нет, а тут она буквально прошивает мясо изнутри. Наша задача — стать хирургом, а не мясником 🔪 Итак, зачистка и подготовка мяса: ▪️Снимаем все «серебро». Проходим ножом под плотной блестящей пленкой (она как целлофан). В тартаре она будет жеваться, как жвачка. Срезаем тонко, не сдираем, а поддеваем и ведем лезвие параллельно доске. Да, мяса чуть уйдет, но лучше меньше, да лучше. ▪️Лопатка - это слоеный пирог. Один мускул заходит на другой, и между ними — фасция. Её видно невооруженным глазом. Иногда при разделке случается даже так, что нам нужно разобрать этот отруб на отдельные «конвертики» чистой мякоти. Режем мясо по швам, убираем всё белое и серое. ▪️Даже когда сверху чисто, внутри может сидеть жесткая жилка. Оцениваем визуально кусок на срезе, можно провести пальцами и прощупать его, если нащупали уплотнение, надрезаем и также удаляем его. Если лень - тартар превратится в тренажер для челюсти😬 Эксперименты — это круто. И если вы далеко не новичок на кухне, и в работе с мясом «на ты», то, я уверен вы справитесь! Но первый тартар (как и первая любовь) должен оставить у вас исключительно хорошие воспоминания 😉 Вырезка прощает ошибки. Лопатка - нет. Вывод: если есть выбор - берите вырезку. Если выбора нет - берите лопатку и делайте, как я. Справитесь, я в вас верю!💪 #тартар #говядина #рецепт #еда #гастрономия #кулинария

Что же такое технология су-вид? В чём её суть и где она реально помогает? А ещё, как и для каких задач она родилась и почему именно так получила своё развитие 👆 #шефстепанов #сувид #полезно #история

Отличного начала недели! ☀️ Пусть ваш понедельник будет таким же аппетитным, как этот вкусный и простой завтрак. Идеальный баланс хрустящего, нежного, свежего и пикантного. Что внутри: ✔️ Свежий круассан с хрустящей корочкой ✔️ Нежный творожный сыр ✔️ Пикантные вяленые томаты ✔️ Хара́ктерная руккола ✔️ Кремовый авокадо ✔️ Слабосоленая красная рыба Минимум усилий — максимум удовольствия и пользы. Идеальный заряд энергии для новых свершений! Готовы к продуктивной неделе? Тогда начнём с хорошего завтрака! Приятного аппетита и отличного настроения! ❤️ За спелые и мягкие авокадо вновь скажем спасибо Avocadodealer🥑 #рецепт #завтрак #идеизавтрака #вкусно #ппрецепт

Коллеги по любви к авокадо, доброе утро! 🥑 Снял для вас этот короткий ролик — смотрим, как расправиться с упрямым авокадо за 30 секунд. Без лишней грязи, с идеальной половинкой и целой косточкой в руке. Магия, а не способ! Держите этот лайфхак на вооружение, потому что совсем скоро... Поделюсь с вами несколькими вариантами, что можно сделать с этой нежной мякотью! А пока — сохраняйте видео, тренируйтесь и пишите в комментариях, как обычно справляетесь с авокадо вы? 🔪 За авокадо спасибо авокадо диллерс, лучший авокадо в Питере. #авокадо #лайфхак #кулинария #советы #полезное

#ПРАВИЛОСУВИДА Советский пережиток ИЛИ вкус ностальгии и теплые воспоминания? Свёкла су-вид с чесноком и орехами. Помните тот самый вкус из детства? 😊 Свёкла с чесноком и майонезом — простой, сытный, родной. Но что, если мы возьмём эту классику и приготовим её с помощью новых технологий, чтобы сохранить максимум пользы и яркий цвет? Немногим ранее я делился с вами, как я делаю для себя большую заготовку свеклы су-вид. А в этом видео давайте приготовим свекольный «Советский салат 2.0»: ➰Свёкла, приготовленная методом су-вид — при низкой температуре остаётся невероятно сочной, сладкой и сохраняет все витамины! Никакого вываривания, исключительно яркий цвет! ➰Ароматный чеснок — душа блюда! ➰Хрустящие грецкие орехи для изюминки и текстуры. ➰И лёгкая заправка на основе сметаны или густого греческого йогурта — так даже полезнее! 🤍 Получается тот самый знакомый тёплый вкус, но более яркий, полезный и современный! Идеальная закуска, которая вернёт вас в прошлое, но с пользой для настоящего😉 #сувид #свекла #ностальгия #рецепт #зож #пп #здоровоепитание #витамины #видеорецепт #вкусдетства

Какие выбрать пакеты для домашнего вакууматора? Частая ошибка — купить «просто вакуумные пакеты», а потом они не запаиваются или вакуум держится плохо. Запоминай шпаргалку 👆 #сувид #вакууматор #совет #полезное

Ура, пятница! 🎉 Наш кот уже включил режим «выходные на подходе» и исполняет гимн выходного дня 😁 План на ближайшие два дня: повторяем за котом, радуемся выходным, танцуем, никуда не спешим и заряжаемся хорошим настроением. Всем весёлых, тёплых и максимально ленивых выходных!🫶 #пятница #выходные #кот #котик #котики #забавныекотики

Сегодня готовим завтрак в моем любимом формате, из разряда «за 10 минут и из того, что есть»🌪️ Сытная азиатская лепешка-омлет с рисом, ветчиной, вешенками и овощами или, как мы его обозвали со съемочной бригадой 78 канала, «рисовый панкейк»😄 Отличный способ пристроить вчерашний рис и сделать завтрак без заморочек. 🍳Азиатская лепешка - омлет с рисом, овощами и вешенками Ингредиенты (на 2-4 порции): Отварной рис 250-300г (лучше взять вчерашний, рассыпчатый) Лук красный 1/2 шт Лук зеленый 3–4 пера Болгарский перец 1/2–1 шт Грибы вешенки 150–200 г Ветчина 80-120 гр Яйца 2-3 шт Приготовление: 1️⃣ Красный лук нарезать мелким кубиком, перец — кубиком/соломкой, вешенки разорвать руками на полоски, ветчину нарезать соломкой, зеленый лук — колечками. 2️⃣ На хорошо разогретую сковороду добавить масло, обжарить овощи, ветчину и грибы. 3️⃣ В миске взбить яйца с солью-перцем (на этом этапе можно добавить различные специи на вкус), добавить рис и перемешать. 4️⃣ Вылить рисово-яичную смесь на сковородку с обжаренными овощами. Жарить на среднем огне 4–6 минут до уверенной корочки. Для подачи - переверни (удобно через тарелку/крышку). 5️⃣ При подаче можно дополнительно посыпать рубленой зеленью. ** Если любите поострее — добавьте в массу каплю чили-соуса или подайте с кимчи/острым дипом. Как вам идея? А какой завтрак вы предпочитаете: сытный и основательный или чашка кофе с булочкой на ходу? Делитесь в комментариях 👇 #рецепт #завтрак #чтоприготовить #78канал #спб #питер #доброеутро #полезно

#ПРАВИЛОСУВИДА Выкладываю видео с большой заготовкой: 5 кг свёклы су-вид Свёклу мою, чищу, при необходимости разрезаю, вакуумирую порционно (удобно по 2–4 штуки в пакет) и готовлю на водяной бане на 85-90 градусах, ~120 минут (до мягкости). На выходе — идеально ровная по текстуре, без «земляного» запаха, с минимумом потерь сока и невероятно сладкая свекла 👌 Рекомендации: 🔹Старайтесь выбирайте одинаковую по размеру свеклу в одном пакете, так она приготовится равномерно. Очень крупную лучше разрезать пополам. 🔹Если свёкла с рынка и «в земле» - мойте щёткой особенно тщательно, хвостики можно оставить, но повреждённые места лучше срезать заранее. 🔹 Делайте пакеты «на одно блюдо» — потом не придётся замораживать или думать куда пристраивать лишнее. 🔹Сразу после приготовления максимально быстро охладите пакеты в холодной воде/льду (температура продукта должна опуститься до 4 °C) и после уберите в холодильник. Для долгого хранения — в морозилку (вкус и цвет отлично сохраняются). В следующих постах расскажу вам как использовать такую заготовку и поделюсь несколькими своими любимыми рецептами. #шефстепанов #заготовки #заготовкисувид #сувид #меню #свекласувид #грудкасувид #курасувид